VARIEDAD: Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Otras variedades blancas sueltas
CATA:
-Vista: de capa alta, con tonalidades violáceas y rojas
-Nariz: intensa, sorprendiendo por sus francos aromas de frutos del bosque, regaliz y sotobosque con toques especiados y chocolate.
-Boca: plena, con gran equilibrio, corpulenta pero fina y fresca al mismo tiempo, apareciendo de nuevo la fruta y las notas de la barrica en el retrogusto.
Temperatura de servicio: 16º C
Grado: 14,0% vol.
27 parcelas de viñas viejas ecológicas localizadas en zonas altas y muy aireadas de las localidades de Baños de Ebro, Villabuena de Álava, Navaridas y San Vicente de la Sonsierra. Cepas cultivadas en las décadas de los 50-60 del siglo pasado. Suelo mayoritariamente arcillo calcáreos asentados sobre roca arenisca.
Maceración estática durante 20 días, con mínima intervención para evitar la sobreextracción. Fermentación espontánea con levaduras nativas en depósitos de 20.000 kg a temperaturas que no superan los 26º C. Se añaden cantidades mínimas de sulfitos.
Envejecimiento : crianza de 14 meses en barricas de 225 litros de roble francés (60%), de Europa del Este (20%) y América (20%). 60% son de segundo uso y 40% barricas nuevas
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