INGREDIENTES: Café molido 100% arábica * (*Procedente de Agricultura Ecológica)
Café molido 100% arábica de altura, cultivado a 1400-1900 metros en las valles del Cauca y Sierra Nevada. Origen Colombia, de Comercio Justo y Agricultura Ecológica. La altura de un cultivo determina las propiedades de la variedad arábica. A mayor altura, los granos de café maduran más lentamente y desarrollan una fina acidez y complejidad de aromas.
El café arábica de altura destaca por su maravillo equilibrio entre cuerpo y acidez. Los criterios que se valoran en las catas son:
Cuerpo: el espesor en boca
Acidez: la vivacidad del café
Intensidad: la fuerza de la taza
Aroma: las notas a fruta , vegetales, amaderadas cacao, especias…
Intensidad 7
Para los andinos, el respeto por la «Madre Tierra» está en el centro de su concepción de la vida y por lo tanto de su agricultura. Viene de dos cooperativas diferentes que son CENCOIC (valle del Cauca) y ANEI (Sierra Nevada). Lejos del modelo dominante en Colombia, las personas campesinas del Cauca y de Sierra Nevada cultivan café bajo cubierta forestal.
Se realiza un tostado diferente para cada origen. Tras una fase de pruebas, el maestro tostador determina una cata de curva de tostado única para cada café, reforzando sus matices y haciéndolos más intensos.
Para este café arábica de altura se realiza un proceso de tostado tradicional a pequeña escala y de forma lenta para favorecer el desarrollo de los aromas.
Tostado en tambor de 100 a 200 kg de 14 a 20 minutos.
Utilice 8-10 g por cada taza. No deje hervir. Servir recién hecho.
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